Dubenyje sumaišykite varškę, kiaušinius, cukrų ir druską. Gerai sutrinkite šakute ar plakikliu, kad masė taptų vientisa.
Kitame dubenyje sumaišykite miltus ir kukurūzų krakmolą. Supilkite sausą mišinį į varškės masę ir atsargiai išmaišykite (nepermaišykite, tešla turi būti puri).
Keptuvėje įkaitinkite truputį aliejaus ir kepkite šoninės juosteles, kol taps traškios. Iškepusią šoninę nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Dėkite po šaukštą varškės tešlos ir kepkite blynus iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus ir iškeps vidus.
Nuplaukite ir perpjaukite vynuoges per pusę, jei jos didelės.
Patiekite šiltus varškės blynus su traškia šonine ir gaiviomis vynuogėmis. (Jei norite, galite pridėti ir šaukštelį grietinės ar jogurto.)
- Kad blynai būtų ypač purūs, miltus sumaišykite su kukurūzų krakmolu ir persijokite į varškės masę.
- Šoninę kepkite ant nedidelės ugnies, kad ji taptų traški, bet nesudegtų. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Jei norite daugiau saldumo, blynų tešlą galite praturtinti vaniliniu cukrumi arba žiupsneliu tarkuotos citrinos žievelės.
- Blynus patiekite karštus, o vynuoges ir keptą šoninę dėkite ant viršaus tiesiai prieš valgant.
- Užuot varškės, galite naudoti ir Rikotos sūrį, blynai bus dar švelnesni (nors ir nebus „varškės“ blynai).
