Kiaulieną supjaustykite plonomis, kąsnio dydžio juostelėmis ar gabalėliais. Pabarstykite druska ir pipirais.
Dideliame puode arba gruzdintuvėje įkaitinkite aliejų iki maždaug 170-180 °C (pakankamai, kad gabalėliai laisvai plaukiotų).
Paruoškite tempuros tešlą: dubenyje sumaišykite tempuros miltelius su labai šaltu vandeniu. Maišykite tik tiek, kad neliktų sausų miltelių, šiek tiek gumuliukų palikti normalu (jie padės tešlai išlikti traškiai).
Kiekvieną kiaulienos gabalėlį panardinkite į tempuros tešlą, kad tolygiai pasidengtų.
Atsargiai dėkite kiaulienos gabalėlius į įkaitintą aliejų. Kepkite nedidelėmis partijomis, kol taps auksinės spalvos ir traškūs (apie 3-5 minutes, priklausomai nuo gabalėlių dydžio).
Iškepusius gabalėlius išimkite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nusausėtų riebalų perteklius.
Patiekite karštą kiaulienos tempurą su saldžiarūgščiu padažu. Galima pabarstyti smulkintais šviežiais svogūnų laiškais.
- Kad tempuros tešla būtų itin traški, naudokite labai šaltą vandenį ir nemaišykite tešlos per ilgai – šiek tiek gumuliukų yra gerai.
- Kepkite tempurą nedidelėmis partijomis, kad aliejaus temperatūra nenukristų per daug ir tempura nebūtų riebi.
- Patiekite iškart po kepimo, kol tempura dar karšta ir traški – taip skaniausia! (Juk niekas nemėgsta atšalusios traškos).
- Jei neturite saldžiarūgščio padažo, galite jį pasigaminti patys iš kečupo, ryžių acto, sojos padažo ir cukraus.
