Kiaušinius įmuškite į dubenį, įpilkite pieno, druskos ir pipirų. Plakite šakute, kol masė taps vienalytė (bet ne per ilgai, kad kiaušiniai išliktų purūs).
Chalapeno pipirą nuplaukite, perpjaukite pusiau, išvalykite sėklas (jei norite mažiau aštrumo) ir smulkiai supjaustykite.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite smulkintą chalapeną ir pakepinkite apie 1-2 minutes, kol suminkštės ir pakvips.
Supilkite kiaušinių plakinį į keptuvę. Leiskite kepti kelias sekundes nejudinant, tada mentele lėtai stumkite kiaušinius nuo kraštų į centrą, kol jie sutirštės, bet vis dar bus šiek tiek drėgni (neperkepkite!).
Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Įmaišykite Sriracha padažą. Patiekite iš karto, o ant viršaus uždėkite šaukštelį grietinės.
- Norėdami subtilesnio aštrumo, pašalinkite chalapeno sėklas ir baltas membranas – jose slypi daugiausia kaitros.
- Nepersistenkite plakdami kiaušinius – pakanka juos tiesiog sujungti, kad išliktų purumas.
- Patiekite iš karto, kol kiaušiniai dar šilti. Atšilę jie praranda dalį savo žavesio.
- Jei norisi daugiau spalvų ir vitaminų, įberkite smulkintų šviežių petražolių ar krapų prieš pat patiekdami.
- Galite įdėti šlakelį aliejaus į keptuvę prieš pat kepimą, kad kiaušiniai nepriliptų, ypač jei jūsų keptuvė linkusi prie to.
