Paruoškite olandišką padažą: ištirpinkite sviestą. Atskirkite kiaušinių trynius (dviems kiaušiniams) ir sudėkite juos į aukštą, siaurą indą. Įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Suplakite panardintuoju plaktuvu ir lėtai, plona srovele supilkite tirpintą sviestą, kol padažas sutirštės ir taps kreminės konsistencijos (nesijaudinkite, padažas jums neįkąs).
Virti kiaušinius poše: dideliame puode užvirkite vandenį, sumažinkite ugnį iki minimalios, kad vanduo vos burbuliuotų. Įpilkite šaukštelį acto. Atsargiai įmuškite po vieną kiaušinį ir virkite 3-4 minutes, kol baltymas sutvirtės, o trynys liks skystas.
Kol kiaušiniai verda, padalinkite bandeles pusiau ir paskrudinkite skrudintuvėje arba keptuvėje, kol taps auksinės spalvos.
Ant kiekvienos skrudintos bandelės puselės uždėkite kumpio griežinėlį. Ant viršaus atsargiai uždėkite po vieną virtą kiaušinį.
Gausiai užpilkite kiaušinius olandišku padažu. Galite papuošti šviežiai maltais pipirais.
Patiekite nedelsiant ir mėgaukitės šiuo karališku skoniu!
- Kad kiaušiniai virtų tolygiau, prieš juos dedant į vandenį, įmuškite po vieną į atskirus indelius.
- Jei neturite citrinų, galite naudoti šlakelį baltojo vyno acto padažui suteikti rūgštumo (bet su citrina skaniausia!).
- Olandiško padažo likučius galima laikyti šaldytuve iki dienos, bet geriausia jį patiekti šviežiai pagamintą.
- Jei norite vegetariškos versijos, kumpį pakeiskite grilyje keptomis daržovėmis, pavyzdžiui, šparagais ar špinatais.
- Pasirinkite šviežias bandeles – kuo kokybiškesnės, tuo skanesnis bus patiekalas.
