Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Sudėkite supjaustytą šoninę ir kepkite, kol taps traški, maždaug 5-7 minutes. Išimkite šoninę kiaurasamčiu ir atidėkite, riebalus palikdami keptuvėje.

Jei naudojate, į karštą keptuvę įdėkite sukapotą svogūną ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 3-4 minutes. Įpilkite šiek tiek papildomo aliejaus ar sviesto, jei keptuvė atrodo sausa.

Į keptuvę suberkite tarkuotą ar supjaustytą cukiniją. Kepkite 3-5 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol ji šiek tiek suminkštės ir išleis drėgmės. Jei reikia, nupilkite perteklinį skystį.

Kol kepa cukinija, nedideliame dubenėlyje suplakite kiaušinius su žiupsneliu druskos ir pipirų.

Supilkite suplaktus kiaušinius į keptuvę su cukinija. Sumažinkite ugnį iki silpnos-vidutinės.

Kai kiaušiniai pradės stingti, švelniai stumdykite juos mentele po keptuvę, kad susidarytų minkšti gumulėliai. Kepkite, kol kiaušiniai beveik sustings, bet vis dar bus šiek tiek drėgni.

Įmaišykite iškeptą traškią šoninę ir tarkuotą sūrį. Kepkite dar 30 sekundžių iki 1 minutės, tik kol sūris ištirps.

Nuimkite nuo ugnies ir patiekite nedelsiant. Jei naudojate, papuoškite šviežiomis žolelėmis.