Kiaulienos išpjovą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite maždaug 2-3 cm kubeliais. Pabarstykite druska ir pipirais. (Nepamirškite, kad kuo gražesni gabaliukai, tuo gražesnis patiekalas!)
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite kiaulienos gabalėlius ir kepkite ant stiprios ugnies, kol gražiai apskrus iš visų pusių. Atidėkite mėsą į šalį.
Toje pačioje keptuvėje suberkite smulkintą svogūną ir tarkuotą morką. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, maždaug 5-7 minutes. Įdėkite smulkintą česnaką ir dar pakepkite minutę, kol pasklis aromatas.
Sudėkite pjaustytus pievagrybius ir kepkite, kol suminkštės ir išgaruos skystis. Tuomet sudėkite raugintus kopūstus, džiovintus mairūnus ir supjaustytą virtą burokėlį. Gerai išmaišykite.
Grąžinkite keptą kiaulieną į keptuvę prie daržovių. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio (apie 100 ml), kad troškinys nebūtų per sausas. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 20-25 minutes, kol mėsa taps labai minkšta.
Patikrinkite druską ir pipirus, jei reikia, pakoreguokite skonį. Patiekite karštą.
- Kad kiauliena būtų dar minkštesnė, prieš kepant galite ją trumpai pamarinuoti mėgstamais prieskoniais ir šlakeliu aliejaus.
- Jei norite sodresnio skonio, į troškinį galite įpilti šlakelį sauso baltojo vyno ar mėsos sultinio.
- Raugintus kopūstus, jei jie labai rūgštūs, galite nuplauti šaltu vandeniu prieš kepant, kad subalansuotumėte skonį.
- Patiekalą galite patiekti su virtomis bulvėmis, grietine ar tiesiog šviežia duona.
- Nevenkite kepti daržovių ilgiau, kol jos gražiai karamelizuosis – tai suteiks papildomo skonio gilumo.
