Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Cukiniją ir moliūgą supjaustykite kubeliais, česnaką sutrinkite, o svogūną smulkiai sukapokite. Dideliame dubenyje sumaišykite daržoves su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Paskleiskite jas ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
Kepkite orkaitėje apie 20–25 minutes, arba kol daržovės suminkštės ir šiek tiek apskrus (galite pamaišyti kepimo viduryje, kad apkeptų tolygiai).
Kol daržovės kepa, dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį. Sudėkite makaronus ir virkite pagal pakuotės nurodymus, kol taps al dente.
Prieš nukošiant makaronus, pasilikite apie 150 ml makaronų virimo vandens. Nukoškite makaronus.
Į didelį dubenį (arba atgal į puodą, jei jis pakankamai didelis) sudėkite nukoštus makaronus, rikotą ir dalį pasilikto makaronų vandens. Gerai išmaišykite, kad rikotos sūris tolygiai pasiskirstytų ir sukurtų kreminį padažą (jei reikia, įpilkite daugiau vandens).
Sudėkite keptas daržoves į makaronų ir rikotos mišinį. Švelniai išmaišykite. Paragaukite ir, jei reikia, papildomai pagardinkite druska bei pipirais.
Patiekite makaronus iškart, apibarstytus tarkuotu parmezano sūriu ir papuoštus šviežio baziliko lapeliais. Skanaus!
- Nepagailėkite šviežių žolelių – bazilikas, raudonėlis ar petražolės suteiks patiekalui dar daugiau aromato ir gaivos.
- Makaronus virkite tik iki al dente būsenos, kad jie išlaikytų malonią tekstūrą ir nebūtų pervirę.
- Keptas daržoves galite pagardinti šlakeliu balzamiko acto prieš patiekiant – tai suteiks papildomos rūgštelės.
- Rikotą šiek tiek pašildykite kartu su makaronų vandeniu, kad padažas būtų švelnesnis ir lengviau pasiskirstytų.
- Šį patiekalą skanu valgyti iškart pagaminus, kol daržovės traškios, o sūris tirpsta burnoje.
