Antienos krūtinėles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Odelę įpjaukite kryžmai, bet neperpjaukite mėsos. Gausiai pabarstykite druska ir pipirais iš abiejų pusių.
Šaltą keptuvę (geriausia ketaus) įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Anties krūtinėles dėkite odelės puse žemyn ir kepkite apie 8-12 minučių, kol odelė taps traški ir auksinės spalvos (šis žingsnis reikalauja kantrybės, bet rezultatas bus vertas!). Nupilkite susikaupusius riebalus. Apverskite ir kepkite kitą pusę 3-5 minutes, priklausomai nuo norimo kepimo lygio. Iškepusią antieną nuimkite nuo ugnies ir palikite pailsėti ant lentelės 5-10 minučių, uždengę folija.
Kol antiena kepa, paruoškite padažą: dubenėlyje sumaišykite kiaušinio trynį, Dižono garstyčias, pomidorų pastą, druską ir pipirus. Plakdami pamažu supilkite alyvuogių aliejų, kol padažas sutirštės ir taps emulsija (tai beveik kaip burtažodis, tik virtuvėje!).
Dideliame dubenyje sumaišykite virtas bulves, kriaušę, agurką, petražoles ir krapus. Supilkite paruoštą padažą ir atsargiai išmaišykite, kad visos sudedamosios dalys pasidengtų skaniu padažu.
Antienos krūtinėlę supjaustykite gražiomis riekelėmis. Į lėkštes dėkite gausią porciją bulvių ir kriaušių salotų, o ant viršaus išdėliokite antienos riekeles. Patiekite nedelsiant ir mėgaukitės karališku skoniu!
- Antienos odelę įpjaukite kryžmai, bet nepasiekite mėsos – tai padės jai kepti tolygiau ir tapti traškesnei (kaip mažas skonio inžinierius!).
- Prieš kepant antieną, palikite ją kambario temperatūroje apie 15-20 minučių – tai užtikrins tolygesnį kepimą.
- Kriaušės salotoms turėtų būti tvirtos, bet prinokusios, kad suteiktų saldumo ir lengvo traškumo.
- Jei norite dar intensyvesnio skonio, į bulvių salotas įberkite žiupsnelį rūkytos paprikos miltelių (bet saikingai, kad neužgožtų kitų skonių).
- Nebijokite eksperimentuoti su garstyčių kiekiu padaže – pagal savo skonį galite dėti daugiau ar mažiau, kol rasite tobulą balansą.
