Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kiaulienos kumpį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir apibarstykite druska bei pipirais. Įpjaukite odelę (jei yra) tinkleliu, bet neįpjaudami mėsos.
Bulves ir morkas nuplaukite, nuskuskite ir supjaustykite didesniais gabalėliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite stambiais ketvirčiais. Česnako skilteles nulupkite ir šiek tiek paspauskite, kad atsiskleistų aromatas.
Dideliame kepimo inde sumaišykite supjaustytas bulves, morkas, svogūnus, česnakus ir rozmarino šakeles. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais, gerai išmaišykite (nebūkite kuklūs!).
Daržovių centre padarykite vietos ir įdėkite paruoštą kiaulienos kumpį. Įpilkite pusę stiklinės vandens arba sultinio į kepimo indo dugną.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje 1 valandą ir 30 minučių, arba kol kumpio vidinė temperatūra pasieks 70 °C, o daržovės suminkštės ir gražiai apskrus.
Išimkite kumpį iš orkaitės, uždenkite folija ir palikite pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės mėsai likti sultingai. Patiekite kartu su keptomis daržovėmis.
- Kad kumpis būtų sultingesnis, prieš kepant galite jį kelias valandas marinuoti (pvz., su garstyčiomis, medumi ir česnaku).
- Jei norite traškesnės mėsos odelės, kepimo pabaigoje padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200 °C ir kepkite dar 10-15 minučių.
- Būtinai leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių po kepimo, uždengus folija. Taip sultys pasiskirstys tolygiai ir kumpis bus sultingesnis.
- Daržoves galite keisti pagal savo skonį: puikiai tinka ir pastarnokai, saldžiosios bulvės ar net brokoliai (juos dėkite likus 15-20 min. iki kepimo pabaigos).
