Kiaulieną supjaustykite kubeliais, svogūną smulkiai, morką ir burokėlius sutarkuokite stambesne tarka (arba supjaustykite šiaudeliais).
Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite kiaulieną ir apkepkite iš visų pusių iki gražiai apskrus (taip troškinys bus skanesnis). Išimkite mėsą ir atidėkite į šalį.
Į tą pačią keptuvę sudėkite svogūną, morką ir kepkite, kol suminkštės. Įdėkite tarkuotus burokėlius ir smulkintą česnaką, kepkite dar 5 minutes.
Sudėkite atgal apkepintą kiaulieną, raugintus kopūstus (jei labai rūgštūs, galite šiek tiek nuplauti), pomidorų pastą, kmynus ir lauro lapus. Supilkite sultinį, pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite.
Užvirkite, sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite apie 1,5–2 valandas, kol kiauliena suminkštės ir tirps burnoje (arba kol pajusite, kad aromatas verčia jus šokti aplink puodą). Retkarčiais pamaišykite ir patikrinkite, ar netrūksta skysčio.
Išimkite lauro lapus. Patiekite karštą, su šaukšteliu grietinės, jei mėgstate.
- Kad kiauliena būtų sultingesnė, prieš troškinimą ją galite apkepti stipriai įkaitintoje keptuvėje, kad susidarytų traški plutelė.
- Troškinys dar skanesnis, jei pagaminus leidžiama jam pastovėti per naktį – skoniai geriau susimaišo.
- Jei mėgstate aštriau, įdėkite žiupsnelį čili pipirų dribsnių.
- Šalia troškinio puikiai tinka patiekti šviežios duonos riekelę, kurią galima mirkyti gardžiame padaže.
- Jei troškinys pasirodys per tirštas, įpilkite šiek tiek karšto vandens arba sultinio.
