Šonkaulius nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku bei prieskoninėmis žolelėmis. Palikite pastovėti kambario temperatūroje bent 20 minučių.
Daržoves nuplaukite, nuskuskite (jei reikia) ir supjaustykite didesniais gabalėliais. Sumaišykite su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais atskirame dubenyje.
Didelėje kepimo skardoje tolygiai paskirstykite daržoves. Ant viršaus sudėkite paruoštus šonkaulius.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kepkite apie 1 valandą ir 30 minučių, arba kol šonkauliai suminkštės ir gražiai apskrus, o daržovės bus iškepusios.
Per pusę kepimo laiko šonkaulius ir daržoves apverskite, kad tolygiai apskrustų ir tolygiau iškeptų (neklausykite šonkaulių, jei jie prašysis dar pagulėti).
Iškepusius šonkaulius išimkite iš orkaitės, leiskite pastovėti 5-10 minučių prieš pjaustant. Patiekite kartu su keptomis daržovėmis.
- Kad šonkauliai būtų dar sultingesni, prieš kepant juos galite pamarinuoti per naktį su mėgstamais prieskoniais ir šlakeliu aliejaus.
- Naudokite tvirtesnes daržoves, kurios gerai laikosi kepdamos, pavyzdžiui, morkas, bulves, paprikas, brokolius ar Briuselio kopūstus.
- Jei norite traškesnių šonkaulių, kepimo pabaigoje padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200 °C ir kepkite dar 10-15 minučių, kol apskrus.
- Patiekite su šviežiomis petražolėmis ar kalendromis pabarstytu padažu, kad suteiktumėte šviežumo ir spalvų.
- Likusius šonkaulius galite supjaustyti ir naudoti sumuštiniams arba salotoms kitą dieną.
