Šonkaulius nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite porcijos dydžio gabalėliais. Pabarstykite druska ir pipirais.
Bulves ir morkas nulupkite. Bulves supjaustykite stambiais kubeliais, morkas – stambiais griežinėliais arba taip pat kubeliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką sukapokite smulkiai.
Ketaus puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite šonkaulius ir apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus (apie 5-7 minutes). Išimkite šonkaulius iš puodo ir atidėkite į šalį.
Į tą patį puodą sudėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės (apie 3-4 minutes). Sudėkite česnaką, čiobrelius ir raudonėlius, pakepkite dar minutę, kol pasklis aromatas.
Į puodą grąžinkite šonkaulius, sudėkite bulves ir morkas. Supilkite sultinį, kad apsemtų didžiąją dalį ingredientų. Jei reikia, dar pabarstykite druska ir pipirais.
Uždenkite puodą dangčiu ir dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Troškinkite apie 1,5–2 valandas, kol mėsa taps labai minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo, o daržovės – minkštos.
Iškepusį troškinį išimkite iš orkaitės, leiskite pastovėti 5-10 minučių. Pabarstykite šviežiomis petražolėmis ir patiekite tiesiai iš puodo.
- Prieš kepant, ketaus puodą galite trumpam pašildyti ant viryklės su šlakeliu aliejaus – tai padės mėsai gražiau apskrusti ir išlaikyti sultis.
- Troškiniui galite naudoti ir kitas mėgstamas kietesnes daržoves, pavyzdžiui, saliero gumbą ar pastarnokus, juos sudėdami kartu su bulvėmis ir morkomis.
- Jei norite dar intensyvesnio skonio, likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, įberkite šaukštelį rūkytos paprikos miltelių.
- Palaukite bent 10-15 minučių po kepimo, kol troškinys šiek tiek atvės – skoniai dar labiau susimaišys ir patiekalas taps dar gardesnis.
- Jei mėsa atrodo sausa, kepimo metu galite įpilti šiek tiek daugiau sultinio arba vandens.
