Avienos šonkaulius supjaustykite stambesniais gabalėliais, nuplaukite ir nusausinkite. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas – stambiais šiaudeliais. Česnako galvas palikite nenuluptas.
Dideliame, sunkiame puode (geriausia kazanėlyje) įkaitinkite aliejų. Kepkite avienos šonkaulius iš visų pusių, kol gražiai apskrus (maždaug 10-15 minučių), tada išimkite ir atidėkite į šalį.
Į tą patį puodą su aliejumi suberkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės ir paruduos. Sudėkite morkas ir kepkite maišydami 7-10 minučių, kol suminkštės ir atsiskleis saldumas.
Grąžinkite šonkaulius į puodą, įberkite druskos, pipirų, kuminų. Įdėkite nenuluptas česnako galvas. Užpilkite karštu vandeniu arba sultiniu, kad vos apsemtų mėsą ir daržoves. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 40-60 minučių, kol mėsa suminkštės.
Nuplautus ryžius tolygiai paskirstykite ant mėsos ir daržovių sluoksnio, nemaišykite. Jei reikia, atsargiai įpilkite dar šiek tiek karšto vandens, kad vos apsemtų ryžius. Uždengę puodą, virkite ant silpnos ugnies apie 20-25 minutes, kol ryžiai sugers visą skystį ir iškeps.
Išjunkite ugnį, bet puodo dangčio neatidarykite dar 10-15 minučių. Leiskite plovui ramiai pabūti, kad ryžiai taptų dar puresni. Prieš patiekiant, atsargiai išmaišykite plovą (išėmę česnakų galvas).
- Nepagailėkite morkų ir svogūnų, jie suteikia plovui saldumo ir ryškumo, tarsi saulės spinduliai lėkštėje.
- Ryžius prieš verdant būtinai gerai nuplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus – tai padės jiems likti birius, o ne sulipti į vieną masę.
- Vandens pilkite tiek, kad vos apsemtų ryžius. Per daug vandens – ir turėsite košę, per mažai – ir ryžiai liks kieti.
- Plovo nemaišykite, kol jis garuojasi! Tegul skoniai ramiai susilieja, o viršuje esanti sviesto plutelė apsaugo ryžius.
