Sutarkuokite cukinijas stambia tarka. Jei jos atrodo labai vandeningos, sudėkite į kiaurasamtį, pabarstykite žiupsneliu druskos, palikite 10 minučių, tada rankomis arba švariu virtuviniu rankšluosčiu nuspauskite kuo daugiau skysčio pertekliaus. Atidėkite.

Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinius, pieną ir druską, kol gerai susijungs. Palaipsniui berkite miltus, nuolat plakdami, kad susidarytų vientisa tešla be gumulėlių.

Mažoje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite, kol suminkštės ir taps permatomas, apie 5-7 minutes. Leiskite šiek tiek atvėsti.

Į tešlą sudėkite tarkuotas cukinijas, keptus svogūnus ir juoduosius pipirus. Gerai išmaišykite, kad visi ingredientai tolygiai pasiskirstytų.

Didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite apie 1 cm augalinio aliejaus. Kai įkais, šaukštu dėkite blynelių tešlos porcijas į keptuvę, šiek tiek suplodami jas šaukšto nugarėle, kad suformuotumėte apvalius blynelius (apie 2-3 v. š. tešlos vienam blyneliui). Nepalikite keptuvės perpildytos.

Kepkite blynelius po 3-4 minutes iš abiejų pusių, arba kol taps auksinės spalvos ir iškeps. Gali prireikti reguliuoti ugnį, kad nesudegtų.

Perkelkite iškeptus blynelius ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais, kad nusivarvėtų aliejaus perteklius. Pakartokite su likusia tešla, prireikus įpildami daugiau aliejaus į keptuvę.

Kol blynai kepa, paruoškite varškės padažą. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite varškę, grietinę arba crème fraîche, smulkintus krapus ir smulkintą česnaką (jei naudojate). Pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirų. Maišykite, kol taps lygus ir kreminis.

Šiltus cukinijų blynelius nedelsiant patiekite su gausia kreminio varškės padažo porcija šalia.