Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kiaulienos sprandinę įtrinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais. Vištienos ketvirčius taip pat įtrinkite prieskoniais.
Didelėje, orkaitei tinkamoje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Apkepinkite sprandinę iš visų pusių iki gražios auksinės plutelės. Išimkite mėsą iš keptuvės.
Į tą pačią keptuvę sudėkite vištienos ketvirčius ir apkepinkite, kol odelė apskrus. Grąžinkite sprandinę į keptuvę šalia vištienos. Kepkite orkaitėje apie 1 valandą ir 15 minučių, arba kol mėsa suminkštės ir pasieks norimą vidinę temperatūrą (sprandinė 70 °C, vištiena 74 °C). (Nepamirškite, mėsa mėgsta šilumą!)
Kol mėsa kepa, smulkiai supjaustykite svogūną ir kopūstą. Puode įkaitinkite truputį sviesto, apkepinkite svogūną iki suminkštės. Sudėkite kopūstą, supilkite vandenį (arba sultinį), pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite uždengtame puode apie 30-40 minučių, kol kopūstas suminkštės. Baigiant troškinti įmaišykite grietinę.
Išvirkite grikius pagal pakuotės nurodymus. Paprastai tai trunka apie 15-20 minučių vandenyje su trupučiu druskos.
Iškepusią mėsą išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti 10 minučių prieš pjaustant. Tai padeda mėsai išlikti sultingai.
Supjaustykite sprandinę storais griežinėliais. Patiekite mėsą su troškintais kopūstais ir virtais grikiais. Skanaus!
- Kad mėsa būtų dar sultingesnė, galite ją marinuoti per naktį su mėgstamais prieskoniais ir trupučiu aliejaus.
- Sprandinę galite kepti visą gabalą ir pjaustyti tik prieš patiekiant – taip ji išliks drėgnesnė.
- Kopūstus troškinkite lėtai, kad suminkštėtų ir įgautų gilų skonį, bet nepervirkite – turi išlikti šiek tiek traškumo.
- Jei norite sodresnio skonio, į grikiai įdėkite šaukštelį sviesto baigiant virti. Tai tikrai pakelia nuotaiką!
- Vištienos ketvirčius galite kepti atskirai ant grotelių, kad odelė taptų ypač traški.
