Orkaitę įkaitinkite iki 190°C. Kiaulienos nugarinę nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, įtrinkite druska, pipirais ir smulkintomis rozmarino bei čiobrelių šakelėmis. (Tegul mėsytė pasivolioja aromatuose!)
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite kiaulienos nugarinę iš visų pusių, kol gražiai apskrus (apie 5-7 minutes). Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
Į tą pačią keptuvę sudėkite smulkintą svogūną ir česnaką, kepkite kelias minutes, kol suminkštės. Įpilkite baltojo vyno (jei naudojate) ir leiskite jam išgaruoti, nugramdydami dugną. (Šis triukas padės išgauti visus skonio likučius!)
Bulves nulupkite ir supjaustykite labai plonais griežinėliais (galima naudoti mandoliną), pagardinkite druska, pipirais ir trupučiu aliejaus.
Didelėje kepimo formoje išdėliokite bulvių griežinėlius persidengiančiais sluoksniais, kad sudarytumėte „grandinę“. Ant bulvių viršaus uždėkite apkeptą kiaulienos nugarinę ir svogūnų-česnakų mišinį.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 25-35 minutes, priklausomai nuo kiaulienos storio ir norimo iškepimo lygio. Mėsos vidinė temperatūra turėtų siekti 63°C.
Iškepusią kiaulieną išimkite iš orkaitės, leiskite jai pailsėti 5-10 minučių prieš pjaustant. (Pailsėjusi mėsa bus sultingesnė, pažadu!) Patiekite su bulvių grandine.
- Kad kiauliena būtų dar minkštesnė, prieš kepant galite ją marinuoti bent valandą mėgstamame marinate.
- Bulvių grandinei galite naudoti ir saldžiąsias bulves – tai suteiks patiekalui netikėto skonio ir spalvų.
- Nebijokite eksperimentuoti su žolelėmis! Švieži rozmarinas ir čiobreliai puikiai dera prie kiaulienos.
- Kad bulvių grandinė būtų traškesnė, kepkite jas vienu sluoksniu, o kepimo pabaigoje galite padidinti orkaitės temperatūrą kelioms minutėms.
- Patiekite su šviežiomis salotomis, kad gautumėte subalansuotą ir gaivią vakarienę.
