Cukiniją nuplaukite ir supjaustykite nedideliais kubeliais (apie 1-1,5 cm). Sūrį sutarkuokite stambesne tarka.
Įkaitinkite keptuvėje alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Suberkite cukinijos kubelius ir kepkite apie 5-7 minutes, kol suminkštės ir lengvai apskrus. (Tik neperkepkite, kad netaptų koše!)
Į keptuvę suberkite virtus avinžirnius, pagardinkite druska ir pipirais. Maišydami pakepkite dar 2-3 minutes, kad avinžirniai įšiltų ir prieskoniai susimaišytų.
Padarykite dvi nedideles duobutes cukinijų ir avinžirnių mišinyje. Įmuškite po kiaušinį į kiekvieną duobutę. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite apie 3-5 minutes, kol kiaušinių baltymai sustings, o tryniai liks skysti (arba kaip mėgstate).
Nuimkite keptuvę nuo ugnies, atidenkite ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Palikite kelioms minutėms, kad sūris išsilydytų ant karštų ingredientų.
Patiekite iš karto, su šviežiais salotų lapais (jei norite) kaip garnyru. Skanaus!
- Jei norite sodresnio skonio, įdėkite šiek tiek česnako ar mėgstamų prieskonių.
- Vietoj kietojo sūrio galite naudoti fetą ar ožkos sūrį – suteiks patiekalui naujų niuansų.
- Patiekite su šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, pavyzdžiui, petražolėmis ar kalendra, kad būtų dar aromatingiau.
- Jei avinžirniai konservuoti, prieš naudojimą juos gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Jei norite dar greičiau, cukiniją galite supjaustyti plonomis juostelėmis – greičiau suminkštės.
