Išvirkite makaronus pagal pakuotės nurodymus, kol bus al dente. Nupilkite vandenį, palikdami maždaug puodelį makaronų virimo skysčio. (Neskubėkite visko išpilti, tas skystis dar pravers!).
Kol verda makaronai, didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol suminkštės ir taps permatomas.
Į keptuvę sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar minutę, kol paskleis aromatą. Sudėkite špinatus ir kepkite, kol sukris ir suminkštės (jei naudojate šaldytus, prieš tai atšildykite ir nusunkite vandens perteklių).
Supilkite grietinėlę ir palaukite, kol užvirs. Sumažinkite ugnį ir leiskite padažui truputį sutirštėti. Pagardinkite druska ir pipirais. Įtarkuokite didžiąją dalį sūrio.
Į špinatų padažą sudėkite virtus makaronus. Gerai išmaišykite, kad makaronai tolygiai pasidengtų padažu. Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite šiek tiek pasilikto makaronų virimo vandens, kol pasieksite norimą konsistenciją.
Patiekite iš karto, apibarstę likusiu tarkuotu sūriu ir, jei mėgstate, šviežiai maltais pipirais.
- Kad špinatai išliktų ryškiai žalios spalvos, nedelsiant juos atvėsinkite šaltame vandenyje po blanširavimo (jei naudojate šviežius).
- Sūrį galite rinktis pagal savo skonį: puikiai tinka parmezanas, bet tiks ir Džiugo, ar net fetos sūris.
- Jei norisi daugiau baltymų, įdėkite smulkiai pjaustytos keptos vištienos krūtinėlės arba krevečių.
- Padažą galite praturtinti žiupsneliu tarkuoto muskato riešuto – jis puikiai dera su špinatais ir grietinėle.
- Makaronų vandenį, kuriame virė makaronai, visada pasilikite šiek tiek – jis padeda padažui geriau prilipti ir suteikia kremiškumo.
